原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣酱为主。

主要突出麻辣鲜香，其中牛油起到了至关重要的作用，可谓是牛油麻辣火锅的灵魂。

老火锅底料里基本没有加香料，讲究的是材料的本味。

老火锅的红油是重复使用，但不是大家经偏概全的理解为地沟油或者潲水油。

它有着极其严格的处理工艺，可以放心大胆地吃，因为是重复使用；

所以油中富集了很多食材的风味在里面，吃起来麻辣鲜香，不易浑汤，回味绵长悠久。