此款美蛙鱼火锅麻辣鲜香,汤红味鲜，锅底浓郁，持久浓香，久煮不苦;甄选品质原料，匠心翻炒熬制而成，鲜香浓郁，营养丰富，味道劲爽;吃完鱼蛙还可烫食各类菜品口感层次仍然丰富;油料分离包装，周到服务一便 于顾客对油量化的把控,麻辣鲜香不油腻、好吃够味，颜色透亮，辣而不呛。

菜品组成：

清油火锅1号底料 400克         清油火锅1号红油 500克         专用调味粉 120-140克

泡野山椒 100克        榨菜片 100克       白开水 3000克        植物油 350克

豆芽 150克              料酒 25克         腌鱼粉 45克（1斤鱼15克）       干辣椒椒段 30克       

干青花椒 25克          葱花 10克           熟芝麻 5克          花鲢鱼 1条(3-4斤)          美蛙 2-3斤

制作工艺：

前期预处理:

1、花鲢鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；

2、腌制鱼头鱼骨，料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用；

3、鱼片腌制:食用盐15g，来回抓揉鱼片使其出浆，加入大量清水冲洗干净，控干水份;加入料酒10g、腌鱼粉45g抓拌均匀备用

4、美蛙去皮去头清洗干净控干水份备用(无需腌制)。

菜品制作:

1、热锅冷油100克烧至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳)；

2、煮沸下入底料料、榨菜片、调味粉，再次煮沸下入美蛙、鱼头、鱼肚大火煮5分钟，下入鱼骨、鱼肉煮1分钟,下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒-1分钟)；

3、起锅倒入火锅盆中(火锅盆中放入红油、豆芽)淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。

操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整

味碟搭配：

葱花: 5g     芹菜: 5g     香菜:5g     黄金豆: 5g     花生碎: 5g     榨菜粒: 5g     豆豉香辣酱: 5g     蒜泥:10g     藤椒油: 1g      泰椒圈: 2g (加入原汤1勺、红油1勺)