此款麻辣冷锅鱼地道川味。锅底红油光泽亮丽，味道麻辣鲜香闻香而知味，风味十足，更可以用于制作麻辣烫、美蛙鱼头。一料多用，滋味无穷。

菜品组成：

清油火锅9号底料 500克         清油火锅1号红油 500克          专用调味粉 60克

白开水 2000克        菜籽油 200克         酸菜 150克     料酒 20克           、

腌鱼粉 45克（1斤鱼15克）     干辣椒段 30克     青花椒 20克          

生姜片 10克            大葱 20克     鲜鱼 3斤左右           胡椒粉 5克

制作工艺：

前期预处理:

1、将鱼改刀鱼骨剁成小块、鱼肉片成鱼片、加入5克盐,搓洗鱼片去除腥味、加入清水，再次将鱼片搓洗干净；

2、鱼片腌制，加入3克胡椒粉，45克腌鱼粉，料酒20克抓拌均匀腌制2分钟，鱼骨加入大葱20克，胡椒粉2克。料酒10克、盐3克抓拌均匀。

菜品制作:

1、锅中下入菜籽油100克烧至五成油温下入姜片炸香，下入酸菜，翻炒至酸菜起泡，后下入500克火锅底料，炒出红油后加入开水(开水中加入调味粉60g搅拌均均)，再加入500克火锅红油；

2、水开后先下入鱼头、鱼泡煮制3分钟，下入鱼骨煮制1分钟后，再下入鱼片煮制大约1分钟(鱼片定型即可关火)；

3、菜籽油烧至300℃下入青花椒、葱白条炸至青花椒发白，快速倒入辣椒段快速均匀泼入锅中，点缀上香菜即可。

操作流程仅供参考，因各地口味不一，可自行调整