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酸辣金汤鱼火锅

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此款酸辣金汤鱼火锅酸爽可口。

锅底金黄光泽,味道酸辣鲜香,闻香而知味,风味十足。

更可以用于制作啵啵鱼、酸菜鱼。一料多用,方便快捷。



菜品组成:


酸辣金汤底料 250    白开水 1500克       青红二荆条圈 100克    

胡椒面 3克        料酒 20克         腌鱼粉 30克(1斤鱼15克粉)        黑鱼 1000克


制作工艺:


前期预处理:

1鱼去鳞改刀洗净,鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片;

2腌制鱼头鱼骨,料酒10g、食用盐5g搅拌均匀备用;

3鱼片腌制:食用盐15g,来回抓揉鱼片使其出浆,加入大量清水冲洗干净,控干水份;加入料酒30g、腌鱼粉5g抓拌均匀备用。

品制作:

1锅中倒入白开水、酸辣金汤底料、胡椒面煮沸;

2下入鱼头、鱼骨煮制2分钟;

3下入鱼片、青红辣椒圈,煮制鱼片定型即可(30-40秒);

4、倒入火锅盆中即可


味碟搭配:


葱花:5g  芹菜: 5g  香菜: 5g  黄金豆: 5g  花生碎: 5g    泰椒圈: 2g (加入原汤2勺) 

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