搭配比例：

藤椒味烤鱼酱XY 300g   高汤(或水) 1300g         花雕酒 400g

青辣椒圈 200g       色拉油 150g                 红小米辣圈 50g

姜片 5g           蒜粒 5g                        洋葱圈 100g

大葱节 10g         白芝麻 5g       孜然粉 0.5g           鲜青花椒 15g

温馨提示:鱼可选用钳鱼、鲤鱼、带皮龙利鱼、草鱼，可在盆底铺上煮熟的土豆、莲藕、黄瓜等吃完烤鱼后食用的素菜

操作步骤：

1、将1300g左右的鱼宰杀洗净，鱼背改花刀;

2、将鱼放入油温180℃油锅中炸至金黄色捞出，放入垫有洋葱圈的烤盘中(或将鱼放入温度380℃左右的烤箱中烤制5分钟)撒上孜然粉备用;

3、开火将100g色拉油烧至160℃下姜片、蒜粒、辣椒节、花椒、大葱节炒香，加入花雕酒，高汤或水、底料烧开浇在鱼上(不宜久煮);

4、开火将50g色拉油烧至160℃，放入红小米辣圈、青椒圈，炒出清香味盖在鱼上，撒上白芝麻，摆上青花椒即可。

温馨提示:配比仅供参考，可根据区域的口味差异，自行调配